"FRIULI DOC - UNA FORMA RESISTENZIALE E IDENTITARIA, ORGOGLIOSAMENTE TERRIGNA" DI ANGELO FLORAMO

FRIULI DOC 2017

è  già un ricordo

 

ma ugualmente riproponiamo

 

questa  splendida riflessione di

 

Angelo Floramo

in attesa di FRIULI DOC 2018

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Assaggiare un territorio

è un’esperienza che deve poter

coinvolgere tutti i sensi.

 

di

 

ANGELO FLORAMO

Assaggiare un territorio è un’esperienza che deve poter coinvolgere tutti i sensi, in un attraversamento errante che sappia e voglia seguire solamente il fiuto del momento, le suggestioni dell’appetito e i profumi che alle volte prendono di sorpresa. Nei taccuini dei viandanti golosi le annotazioni sono intinte nel gusto e nel sapore, ma la ricerca implica tempo e fatica. Bisogna poter raggiungere malghe e casere, dotati di fiato oltre che di ventresca, e ovviamente aver contezza di osterie, quelle vere, benedette dalla tradizione e nobilitate da un’anima ruvida e sincera, o ancora conoscere amici depositari di cantine che promettono assaggi da meditazione, dove si affinano nella penombra vini e soppresse, liquori e formaggi. Non tutti godono di un tale privilegio.

 

Ma ci sono circostanze in cui il gioco si fa più facile perché - in virtù di una felice intuizione - il Friuli nella sua molteplice varietà, si materializza nei borghi di una sola città. E’ quanto avviene a Udine in questi giorni consacrati alle liturgie di una rassegna che non è affatto l’orgia enogastronomica e promozionale del momento, la “madre di tutte le sagre”, moda fin troppo diffusa. Friuli DOC è piuttosto una forma resistenziale e identitaria, orgogliosamente terrigna, nel senso nobile del concetto, dal momento che nasce dalla terra che l’ha partorita e che così bene sa rappresentare. Per questo resta pervicacemente e meravigliosamente popolare e giustamente ambisce ad essere la festa di un popolo che orgogliosamente sbandiera al mondo la sua sapienza alimentare, dietro la quale aleggiano gli zefiri della storia, dell’arte e della cultura. Sì, perché nel sugo di un piatto o nell’abboccato di un calice non si trova soltanto ciò che dà soddisfazione al piloro, ma si imbandisce una sapienza secolare in cui si squadernano i paesaggi stessi, naturali e umani, di questa nostra terra da sempre plurale e colorata. Ci faccia caso chi è intenzionato a farne esperienza nelle prossime ore. Si accorgerà che la topografia urbana per tre giorni si smaterializzerà in un intreccio di sapide peregrinazioni e di fortunati incontri, dal momento che qui i multiversi dettati da secoli di tradizione si intersecheranno, nell’alternanza dei portici e delle androne, dei vicoli e delle piazze, trasfigurandone scorci e prospettive. Udine potrà godere di un “urbario” completamente rinnovato nei nomi e negli indirizzi, esploso nella mappa simbolica che ciascun assaggiatore saprà tracciare a suo personalissimo ed indiscutibile giudizio, riscoprendo che il formaggio e il miele, l’olio d’oliva e la ribolla gialla hanno già preso dimora tra i monumenti e le scale, le belle facciate delle chiese e il segreto freschissimo dei giardini, pretendendo in qualche modo diritto di abitanza in quella che la tradizione ha deciso essere la capitale del Friuli: non più una città dunque, ma un microcosmo policromo di toponimi da assaporare, mordicchiando le cenge del Montasio, che sanno di fieno fin dal primo boccone, annusando i boschi della Valcanale, con il loro respiro di mirtilli o di funghi di ceppaia; inebriandosi con le acque della laguna, tutte zampilli di pesce che regalano esultanze salmastre ad ogni degustazione. Il consiglio è quello di prendersela comoda, regalandosi tutto il tempo necessario a condividere con gli altri il tempo della festa.

 

Una cosa è certa: se la cultura si mangia e i suoi accenti sono quelli della lingua madre in cui essa si esprime, allora il buon appetito sia davvero declinato in lingua friulana.

 

ANGELO FLORAMO

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 L'articolo a firma di Angelo Floramo è stato pubblicato sul quotidiano il Messaggero Veneto (Udine), venerdì 8 settembre 2017 a pagina 19, in occasione di Friuli doc a Udine, rubrica "La mia festa".
 

La Redazione del blog  - nel complimentarsi con l'autore per la sua ottima riflessione su Friuli Doc e "i sapori" del Friuli - lo ringrazia per averle concesso la pubblicazione dell'articolo stesso.